科技奥运故事会第九十八集

给食品贴上“电子身份证”

曹 灿 主讲

朋

自2001年北京获得第29届夏季奥运会的举办权以来，北京市政府和北京奥组委就一直为顺利举办这次全球最盛大的体育赛事做着认真的筹备。由于食品安全关系着每个人的身体健康，因此成为筹备工作的重中之重。从2005年起，北京市政府就制定并实施了《奥运食品安全行动纲要》，在过去的3年中，建立起了奥运食品安全监管的高效机制。

北京奥运会期间，除了一些新型的科技产品将出现我们的生活中，一些全新的观念也将改变我们的生活，RFID、CIS、GPS这些陌生的词汇将与我们的餐桌产生紧密的联系，还有“电子警察”将负责守护奥运餐桌，这您一定没有听说过。

北京奥运食品方面，主要采取了3项措施：一是制定了奥运食品安全技术规范，确定了10大类345个品种奥运食品安全技术规范，制定了一系列奥运食品的安全包装、储运和标准的原则。二是制定并实施了奥运食品方案的安全监控。对奥运食品从源头到餐桌进行持续监控，形成奥运食品安全监控数据库，并对监控数据进行风险评估。三是建立了奥运食品的追溯系统。建立奥运食品追溯数据中心，实现从源头到奥运村的全程监控。

什么是食品安全追溯系统？就是运用RFID（非接触式微型无线射频识别）电子标签的智能读写、加密通信等功能，结合对运输车辆的GPS定位系统和温度、湿度自动记录装置，实现从生产基地经加工企业、物流配送中心到奥运村的全过程控制。打了个比方说，一头牛可以分割成许多小块，既要知道这头牛的每一块肉到了哪里，又要从超市中的一块肉找到这头牛，这种方式就像给食品建户口，借助一种全新的无线射频自动识别技术就可以轻松实现。

当你来到一家超市的牛肉柜台，只要将手机摄像头对准手上的牛肉标签——可追溯食品的“身份证”按下快门。手机屏幕上不但显示出这头牛的产地、品种、防疫情况，就连这头牛平时的“食谱”，甚至“父亲母亲”的资料都一一列在其中。

北京奥运食品安全追溯系统的另一个功能是把就餐运动员的身份信息和他消费过的食品信息相连，形成信息库。奥运会期间运动员都会佩戴胸卡，当他们刷卡就餐时，食品的全部信息都能通过胸卡识读设备马上读取，包括所选的食谱、食品原料、食品配送中心、生产加工企业乃至最终源头农田种植、养殖的种种信息。从农田到运动员餐桌，哪个环节出现问题，都可以迅速查到，实现了真正意义上的安全保障。

您看，从拿到“进京许可证”到登上奥运餐桌，奥运食品面临全过程严格的筛选监控。这样，京城餐桌便等于装上了“安检门”，鸡鸭鱼肉也带上了“电子身份证”。

除食品原料的筛选应用了很多高科技的最新成果，在食品运输过程中也有高科技的影子。就拿运送盒饭的配餐车来说吧，可别小看这普通的运餐车，它可是经过特制的，每辆车长12米、宽2.5米、高3.5米，外表看上去不太特殊，但是却集大功率微波隧道、GPS定位器、时间温度记录仪、温度检测仪等高科技手段于一身。这种移动配餐车在北京奥运会期间为奥组委官员、裁判及记者、志愿者、观众等人群提供配餐服务。每辆车都可以装载2100多份盒饭，能在较短时间内对冷藏食品进行加热并同时达到灭菌目的。

各种盒装的食品在装入配餐车之后会保存在0℃～7℃的冷藏柜内，即使在车辆行驶的过程中，食品也一直处于冷藏保鲜状态。到了吃饭时间，车上的微波隧道启动。这种微波隧道的功率相当于家用微波炉的几十倍，在传送带上对食品进行加热杀菌，只需要两分钟时间。两分钟过后，加热的盒饭温度最终会达到70℃以上。冷链式配送、微波快速加热，让食品始终保持在一种安全的情况下。怎么样？经过这样安全运输的食品，您还有什么不放心的吗？大家当然可以放心食用了。

不仅如此，奥运会后普通市民的餐桌也将享受到这样的周密保护。透过食品安全这一特殊公共服务产品，我们可以清晰地看到一张严密的服务网络正在保护着我们的生活，也能真切感受到高科技在日常生活中发挥的威力。

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